功能因子与机体免疫调控研究团队，主要研究：动物源性产品的深加工技术研究与开发，大宗水产品的深加工技术研究与开发，动物及水产资源加工过程中副产物（或废弃物）的综合利用，动物及水产资源活性因子的制备、改性及功能研究，动物源性营养及活性因子的免疫调控机理研究及功能食品开发，高效新型动物源性功能糖筛选、验证及开发，动物药源性功能因子的机理研究及产品开发。

1.肉制品：课题组国内首创性开发出新型脱腥配方及蛋白粉、肉制品保水配方、香肠等腌腊肉制品工业化控制工艺技术及低盐腌制技术、功能性肉制品开发、肉品天然护色配方产品。
2.骨深加工产品：通过真空降解可溶解技术、超声波软化技术提取动物骨中多种矿物质和有机成分，开发活性速溶骨（骨之素）。采用动物的软骨多糖（软骨素）、甲壳动物甲壳素（壳聚糖）、海藻酸等多糖，制备硒酸软骨素等有机硒产品。
3.血红蛋白粉：利用动物血液真空-酶定向降解技术，制备出含铁多肽的血红蛋白粉，其中α29肽卟啉铁和β13肽卟啉铁纯度达到95%以上。
4.天然源功能糖：利用外力场(超声波、超高压、蒸汽爆破、挤压膨化)等技术崩解植物、微生物等细胞壁，高效制备植物、微生物多糖。结合化学降解和酶定向水解技术高效生产天然源功能糖和功能寡糖。采用定向转化技术对寡糖和各种多糖进行化学改性，提升功能糖品质和性能。
5．高效新型功能糖筛选和验证技术研究：通过生物信息学差异分析和功能基因分析，在分子水平上阐明不同功能糖的作用机理。构建新型高效的功能糖靶功能评价体系，建立方便快捷的生物活性分析及评估功能糖有效剂量的技术和方法。
6.药食两用功能产品开发：生姜精油的提取精制、微胶囊制备及生物活性研究；山药淀粉生物可降解膜的制备及成膜机理研究、山药低聚糖产品开发。
7.再制蛋腌制设备：真空减压设备可实现料液的循环利用，腌制蛋箱可整体置入腌制装置，节省人工操作的同时，缩短时间，提高生产效率，并保证成品率，实现再制蛋品的机械化、连续化生产。
8.皮蛋腌制料液：采用最简腌制料液配方，遵循松花蛋腌制原理，充分利用腌制料液各个成分，保证腌制皮蛋的最佳品质。
9.再制蛋腌制工艺：利用真空减压腌制设备，确立皮蛋最佳腌制工艺，实现皮蛋的机械化生产。

1.创新性开发超高压协同小分子渗透剂处理提高冷鲜（冻）肉技术，通过SDS-PAGE, 组织切片染色，SEM分析，显著提高肉品质尤其是保水性能。

联系人：刘安军，电话： 13752589038，E-mail: laj@tust.edu.cn