一、研究方向简介 |
粮油科学与工程研究团队,以粮食与油脂为研究对象,有机融合工、理、农、医等多领域相关学科的研究特点,形成以主粮、杂粮及植物油为主要出发基料,应用现代高新技术进行深度理论和应用研究的特色。主要研究粮油及植物蛋白制品,以及主食产业化;功能性碳水化合物和蛋白质等成分的化学与工程研究;谷物活性成分的高效提取分离及鉴定技术;主粮与杂粮的分子营养学研究。 |
二、团队简介 | |
团队负责人:周中凯教授, 其他成员包括华泽田教授、李文钊副教授、王志伟副研究员、王芳副教授、李静副研究员、姜余梅讲师、杨瑞讲师和张芹助理研究员, 是食品科学、新品种开发、分子生物学、高分子化学、生物化学等多学科的不同专长组合,在上游新粮油品种、现代粮油加工与制备技术、系列功能性食品原辅料及中间产品、工业化终端产品的开发以及功能性产品的评价技术等方面成绩显著。 |
三、科研特色 |
从粮油原材料的上游品质改良为起点,采用现代加工技术制备系列主食及功能性食品,从而形成了从原料、加工以及品质与功能评价的一条龙服务体系。 |
四、学术水平 |
本团队承担科技部中欧合作项目、科技部农业转化基金、“十二五”攻关项目、"863"计划项目、国家自然科学基金等各类科研项目100余项,发表高水平论文300余篇;申请及授权发明专利50余项;获得国家科技进步二等奖、天津市科技进步一等奖、天津市教学成果二等奖等奖项,处于国际领先水平。 本团队在粮油领域取得了重大的理论研究和产品开发的突破,其中:1) 新型抗性淀粉的制备及其营养学评价体系的研究水平获得了同行的高度认可。相关研究成果于新西兰国际大会做口头报告。2) 现代营养配餐及配送技术已在海油领域获得推广应用,取得显著社会和经济效益。3)含中等水分焙烤食品(面包、蛋糕等)的品质及长货架期保障技术获得重大突破。4) 首次建立了主粮及杂粮功能性成分的分子营养学评价体系,科学阐释了活性化合物的结构与其功能的构效关系。5) 科学地评价了米面油制品储藏期品质变化及有关模型,仅在米储藏领域发表SCI研究论文10余篇。 |
五、标志性成果 | ||||||
|
六、荣誉 |
* 代表性专利及获奖如下:
|
七、联系方式 |
联系人:周中凯,电话:022-60912506,18722194068;E-mail:zkzhou@tust.edu.cn |